Aux 5 sens

23 janvier 2012

bienvenue sur mon blog

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Ceci est mon premier blog de cuisine "Aux 5 sens"! Je vous donnerais des recettes de tout genre que j'aurais bien sûr essayé et quelques techniques! Alors j'espère qu'il vous plaira, bonne promenade culinaire...

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brioche avec machine à pain

Ma première recette sera celle de le brioche tressée, bon c'est vrai je me facilite la tâche puisque j'achète de la farine toute prête pour machine à pain ou non,donc je mets dans ma cuve 100gr de beurre, 250ml de lait tiède environ 30/35° et un oeuf (d'ailleur en parlant d'oeuf,vous saviez qu'il ne fallait pas les ranger dans le frigo mais plutôt dans notre placard! dans le frigo,la coquille devient poreuse et capte les odeurs,donc conseille,mettez vos oeufs en température ambiante), après je mets 500gr de cette farine toute prête. Si vous voulez rajouter du sucre ou du sel,ne le mettez pas sur la farine car elle contient la levure boulangère et cela ne fais pas bon ménage,le sel et le sucre empêche le bon développement de la levure, quand ils sont en lien directe, comme avec du lait trop chaud ou trop froid! Alors je met dans ma machine sur le menu11 mais ça dépend de votre machine à pain! Quand votre pâte est prête,munissez vous de farine pour pouvoir fleurer votre plan de travail et éviter qu'elle ne colle et bien sûr aussi vos mains. Préparez un moule avec du papier sulfurisé,moi j'ai pris un moule couronne!

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Alors fleurez votre plan de travail, c'est a dire prenez de la farine dans votre main et jetez la par infime partie de biais et de très loin, pour qu'elle soit bien étalé! Posez votre pâton sur votre farine et avec vos mains,aussi farinés,aplatissez la pour chassez les bulles d'air mais pas de trop car si vous travaillez trop la pâte,elle aura du mal a monter! Étant donné que je veux faire une brioche tressé,j'ai coupé directement le pâton en 3 et fais de long boudins,ce qui travaille déjà la pâte, et je fais une tresse comme celle que vous connaissez en coiffure,je l'installe dans mon moule. Vous pouvez mettre du sucre en grain dessus,c'est ce que je fais maintenant et je trouve ça bien meilleur!

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Après ce stade,mettez la dans le four mais éteint, en faite pour qu'elle se développe,elle ne lui faut pas de courant d'air donc ouvrez pas la porte du four,regardez avec la petite lumière,c'est mieux,donc pendant 1h30 à peu près,ce qui donne ça:

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Là, mettez votre four à 180° pendant 25mn et voilà votre brioche est prête!!! Ce que j'adore c'est en goûter une tranche quand elle est encore un peu chaude, je dis à mon copain que c'est pour savoir si elle est bonne avant qu'il la goûte,lol! Mais il ne me crois pas!!!

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Saumon tout en couleur!

Alors c'est une recette que j'ai inventé sauf pour la mousse qui accompagne le saumon!

Vous aurez besoin: pour 4 personnes

Pour la mousse, 1/2 botte d'aneth ou estragon ou sauge ou persil plat, 2.5cl de Noilly Prat(R), 5cl de fumet de poisson, 25cl de crème liquide, 1/4 de citron, sel et poivre.

Lavez, séchez et ciselez l'herbe aromatique que vous avez choisi. Dans une casserole sur feux doux,  faites réduire le Noilly. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et faites de nouveau réduire de moitié. Plongez l'herbe aromatique dans la casserole. Laissez frémir durant 5mn env., puis mélangez fortement avec un mixeur plongeant. Versez la crème liquide sur le fumet de poisson réduit et mixez encore. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans le siphon après avoir passé la préparation au chinois fin. Vissez 1 ou 2 cartouches, secouez énergiquement et mettez au frais pendant 1 bonne heure.

Pour la "mini-ratatouille", 1 oignon, 2 grosses tomates, 2 grosses courgettes, 2 carottes, 1 gousse d'ail, romarin, sel et poivre.

Coupez tout les légumes en brunoise (ex: brunoise de légumes) mais ne pas les mélanger car ils n'ont pas tous le même temps de cuisson! Tout d'abord mettez les oignons avec un peu d'huile d'olive, faites les suer, c'est à dire qu'ils deviennent transparent et mettez les carottes, faire cuire 10mn environ et rajoutez un peu d'eau juste pour faire cuire un peu les carottes et décoller leurs sucs, rajoutez les courgettes, les tomates, l'ail et assaisonnez! Laissez mijoter jusqu'à que la consistance vous plaise,moi j'aime bien quand c'est encore al dente!

Pour l'écrasé de vitelotte, 500gr de pomme de terre vitelotte, 10cl de crème liquide, 50gr de beurre bien froid, persil et sel.

Épluchez préalablement les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau froid,  démarrage à froid pour retirez l'amidon! Quand elles sont cuites, les écraser en laissant quelques morceaux, rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre. 

Pour les pavés de saumon, 4 pavés de saumon, huile, beurre, sel et poivre.

Mettez de l'huile dans une poêle de l'huile puis le beurre, l'action de l'huile permet que le beurre ne brûle pas. Ensuite,  salez et poivrez le saumon coté peau et mettez le dans la poêle bien chaude,surtout coté peau, le faire cuire jusqu'à que la peau soit bien colorée et croustillante, vous pouvez suivre la cuisson en regardant la chaire cuire  et au dernier moment les retournez,moi j'aime bien quand le saumon reste un peu rosée au milieu, ce dernier est beaucoup moins sec.

Pour dresser les assiettes, j'ai utilisé un emporte pièce carré pour la mini-ratatouille, j'ai fait des quenelles de vitelotte avec la technique des 2cuillères à soupe (vous prenez de la purée dans une des cuillères et vous raclez l'intérieur de l'une avec l'autre cuillère et vis versa,jusqu'à obtenir une belle quenelle), vous posez le pavé sur la mini-ratatouille et j'ai mis la mousse dans une petite tasse à coté mais après faites marcher votre imagination!!!! Voilà ce que ça donne:

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06 février 2012

Sur la demande d'une amie, voici la recette de mon sauté de porc au curry!

Bon je ne suis pas en avance sur mon blog mais bon pas mal de chose à faire, dont cuisiner!!! 

Alors pour cette recette j'ai acheté une barquette de sauté de porc, 1 poivron vert, 1 gros oignon, 1 gros poireau, 2 pommes de terre/pers., de la farine, une briquette de vin blanc,de l'huile d'olive, du beurre, du curry, du sel et poivre.

Alors je suis désolé, je n'ai pas pri de photos des ingrédients, je me suis lancé à cuisiner et pendant la cuisson, je me suis dit, mince et pourquoi pas la mettre sur mon blog mais bon au pire cherchez sur google à quoi ressemble l'ingrédient,hihihihi...

Bon je l'ai fait à la cocotte mais pas minute, mettez un peu d'huile et du beurre, pour faire colorer les morceaux de porc, rajoutez les oignons, sentez comme ça sent déjà bon,hhummmm... Revenons à nos moutons,euh, à notre porc! Singez votre viande, c'est à dire mettez une bonne cuillère à soupe de farine et remuez la viande et les oignons, ils s'enrobent de farine, ce qui va épaissir votre sauce! Les sucs de la viande sont bien accrochés au fond de votre cocotte alors on va déglacer au vin blanc, je vous explique, votre viande quand elle s'est colorée à caramélisé et s'est accroché au fond de la cocotte,c'est le suc! Le déglaçage, grâce au choc thermique, c'est à dire les sucs accrochés au fond bien chaud et au vin blanc bien frais, les sucs vont se décoller et cela va donner du goût à la sauce! Rajoutez un peu d'eau si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sauce, en sachant qu'elle va réduir (l'eau s'évapore et la sauce se concentre en goût), rajoutez le poivrons coupé en lannière et le poireau coupé en rondelle et mettez du curry selon votre goût mais je dirais une bonne cuillère à café de curry, salez et poivrez! Laissez cuire 1h10 et mettez les pommes de terre que vous aurez coupé en 4 et laissez cuire 20mn! Il faut que la viande se détache facilement à la fourchette! Vous pouvez servir avec un peu de persil haché dessus à la dernière minute, ça apporte de la couleur et du goût biensur!!

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07 février 2012

Alors le péché mignon de mon homme, le pâté de tête persillé!

Alors une recette pas très cher,c'est ce qui m'a motivé à me lancé à le faire! Il vous faut pour cette recette, une bonne tête de cochon (non,non, pensez pas à votre mari, je parle de l'animal ;op), 1 oreille si vous aimez le craquant, 2 langues de porc, 4 carottes, 2 oignons, 1 gros poireau, 1 branche de céleri, du persil frais, 1 bouquet garni, 1 briquette de vin blanc, du gros sel, des grains de poivre.

Mettez la tête, la langue et l'oreille dans de l'eau vinaigré si vous voulez retirez les impuretés. Prenez un faitout, mettez la tête, l'oreille, les langues, les carottes coupé en rondelle, les oignons, le poireau et le céleri en morceau. Pour faire le bouquet garni, prenez une bonne feuille verte de poireau, dedans les queues de persil,du thym et du laurier, fermez le poireau avec de la ficelle que vous enroulez autour, assaisonnez et mettez de l'eau à hauteur et faire bouillir pendant 2h puis ajoutez le vin blanc frais,ce qui va faire remonter les impuretés et les écumer,remettre encore 1h, jusqu'à que la viande se détache.

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Et là arrive le moment qu'on adore, le dépouillage!!!... Sortez la tête avec un écumoire et retirez toute la viande et hachez le tout, l'oreille avec, récupérez les carottes. Gardez le jus que vous aurez passé au chinois et mettez le à réduire.

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Mettez une couche de viande avec les carottes, (mettez des cornichons aussi, si ça vous dit), le persil haché, les langues et recouvrez du reste de la viande, des carottes et finissez par le persil.

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Prenez le jus de cuisson qui a bien réduit de moitié et mettez le sur la viande jusqu'à hauteur.

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Placez votre terrine,préalablement filmé, dans votre frigidaire pendant au moins 24h. Et voilà, c'est l'heure de la dégustation!

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Hummmmmmmmmmmmmm... on s'en paye une tranche?

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08 février 2012

Travers de porc au miel et au romarin

Alors là c'est un peu mon péché mignon à moi, pour réaliser cette recette, il vous faut des travers de porc (je dirais un par personne selon la grosseur), du miel, du romarin, de l'huile d'olive, un peu de citron pas trop, des graines de sésame, du sel et poivre.

J'ai eu une envie un soir de faire cette recette et quand j'ai une envie dans la tête, je ne l'ai pas ailleurs et il était assez tard donc j'ai fait la version plus rapide, c'est à dire sans les avoir marinés, j'ai mélangé dessus à la va-vite mais je vais vous donner la version la meilleure, avec la marinade!

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Alors mélangez dans un bol l'huile d'olive, je dirais à peu près 2 bonnes cuillères à soupe par travers et tant pour tant avec le miel (c'est à dire la même quantité), la moitié en romarin, un peu de citron juste pour lier le tout, du sel et du poivre, pour la quantité, le mieux c'est de goûter! Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de la sauce soja si vous n'aimez pas trop le gras mais dans ces cas là, ne salez pas!

Mettez les morceaux dans un plat creux et mettez la marinade dessus, tournez et retournez les morceaux pour que la marinade les imprègnes bien, filmez le plat, mais non pas avec un camescope, mais avec du film alimentaire,hihihihi, ok, c'était pas drôle!  Mettre au frigidaire pendant 4h.

Là j'ai pris une poêle à grillade mais vous pouvez le faire aussi au four! Quand la poêle est devenu assez chaude, pour le savoir, trempez vos doigts dans de l'eau et faites tomber une goutte sur la poêle, si la goutte s'évapore aussitôt, c'est assez chaud! Mettez vos pièces de viande jusqu'à une bonne coloration,retournez et faite de même, baissez le feu et laissez cuire en arrosant de marinade à chaque fois que vous les retournerez. A la fin mettez les graines de sésame!

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J'ai accompagné les travers de spaghettis mais l'idéale ça aurait été avec un épis de maïs, hummmmmmmmmmm!

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saumonette à la provencale

Alors pour ceux qui sont comme Monsieur, j'aime le poisson mais sans arrête, voici la saumonette, une recette assez gourmande, il faudra, 1 saumonette, farine, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 boite de concassé de tomate, du concentré de tomate, 1 jaune d'oeuf, de l'huile d'olive, du sel et poivre.

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En premier temps tronçonnez la saumonette en morceau de 8 à 10cm, farinez les morceaux pour mieux les saisir dans la poêle, ça fait une bonne petit croûte  bien dorer.

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Maintenant il faut s'occuper de la sauce! Faite fondre l'oignon dans un filet d'huile(1,2,1,2,1,2, plus vite, plus vite...). Quand l'oignon a bien sué, c'est à dire qu'il devient transparent, mettez le concassé de tomate, 1 cuillère à café de concentré de tomate, la feuille de laurier et assaisonnez. faire cuire 20mn. Mettez les morceaux de poisson dans votre sauce, cuire 10mn.

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Pendant ce temps faite un aïoli. Haché l'ail ou écrasé le jusqu'à qu'il soit en purée, dans un bol mettez le jaune d'oeuf et fouettez avec un filet d'huile d'olive, petit à petit, comme si vous montez une mayonnaise, incorporez l'ail et assaisonnez. Versez l'aïoli dans la sauce et remuez. Laissez cuire pendant 10mn encore.

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Et voilà c'est prêt, j'ai servi ça avec des conchiglionis.

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09 février 2012

Saucisse de morteau en brioche

Aahhh j'adore cette recette!! 

Il vous faut 1 saucisse de morteau évidemment, de la pâte à brioche (voir la 1ère recette).

Chemiser un moule à cake, c'est à dire beurrez le moule, mettez la farine dedans et tournez le moule dans tout les sens pour que la farine tapisse bien tout le moule et tapez le pour enlevez le surplus. Rangez le dans le frigidaire. Faites bouillir de l'eau et plongez la saucisse dedans pendant 15mn. 

Quand votre pâte est prête, mettez la saucisse dessus, enveloppez la et mettez le tout dans le moule à cake,  la fermeture vers le dessous bien sûr. Marquez le dessus de petites entailles avec un ciseau, c'est plus joli et ça aide à pousser  Enfournez mais sans allumez le four,attendez que ça pousse pendant au moins 1h (si vous voulez que la pousse ne dure que 30mn, avant de mettre la brioche, allumez le four à 240° pendant 10mn et éteignez, puis placez la brioche,la chaleur fera poussez plus vite), la faire cuire à 180° pendant 25mn.

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Pour faire une sauce moi g mi un verre d'eau dans une casserole, une cuillère à café de concentré de viande que j'ai congelé ou mettez un cube de boeuf, une cuillère à café de concentré de tomate, faites bouillir et mettez 1 cuillère à soupe bombé de crème fraîche épaisse, fouettez, c'est prêt! J'ai accompagné ça de riz cantonnais pour changer un peu mais c'est pas obligatoire, heureusement,lol!

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12 février 2012

rose marbré au coeur noisette

Voici une recette pour la saint valentin par exemple, et pour cela il vous faudra 5 oeufs, 125gr de farine, 125gr de beurre, 125gr de sucre, 125gr de chocolat noir, 1 sachet vanillé, 1 sachet de levure, 1 ferrero(R) par moule.

Alors séparez 4 blancs et 4 jaunes, avec les 4 jaunes mélangez 1 oeuf entier, les blanchir (rendre plus clair les jaune avec le sucre, jusque le mélange deviens mousseux) avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu

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Puis la farine tamisée avec la levure chimique. Avant la prochaine étape, mettez le four à préchauffer à 180°!

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Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, (le sel cuit légèrement le blanc donc ça les aide à s'épaissir),  pour vérifier que les blancs sont bien montés, regardez si ça fait un bec d'oiseau,comme ci-dessous, ou si vous aimez le risque,comme moi, mettez au dessus de votre tête et si ça tombe pas, c'est gagné!!!...

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Séparez la pâte en 2 saladiers,dans l'un mettre le chocolat fondu et dans l'autre le sucre vanillé, si vous remarquez que dans un saladier il y a plus de pâte que dans l'autre, pas de panique, mettez le chocolat fondu dans celui où il y a moins de pâte. Ajoutez avec délicatesse les blancs en neige, bien sûr aussi séparé en 2.

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Chemisez les moules, c'est à dire, les beurrez et mettre de la farine et tapotez pour enlevez le surplus, ça donne ça.

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Moi j'ai fait comme ça, question esthétique mais c'est selon votre inspiration. Mettez la pâte vanille au fond, posez le ferrero(R), puis un peu de pâte au chocolat, un peu de pâte vanille et etc... Et enfournez à 180° pendant 35mn!

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Et voilà, c'est prêt, vous démoulez et c'est parti pour votre création, voici la mienne.

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          BON APPETIT!!!!

 

 

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13 février 2012

brioche perdue

Alors quand il me reste de la brioche,oui oui ça arrive,lol, bah je fais de la brioche perdue!

Il vous faudra, de la brioche légèrement rassie (2 tranches par exemple), 1 oeuf, 10cl de lait et du sucre blanc ou vanillé selon votre goût.

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Trempez vos tranches de brioche dans l'appareil (cherchez pas une machine, l'appareil c'est le mélange que vous venez de faire,hihihihi!) et faites cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu.

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Faut que ça colore bien comme ça et voilà c'est fini!

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